Sist oppdatert 22. Nov 2022 | Publisert 23. Sep 2021 | Mat og drikke
De unike smakskombinasjonene som trollbinder oss hver gang. Du har kanskje tenkt over det mange ganger. Hvor fantastisk fett, salt og søtt hører sammen? Kombinasjoner av smaker som knuller deg i munnen hver gang du spiser. Det er dette som skiller de beste fagfolkene fra amatørene – når de finner udødelige smakskombinasjoner. Hvorfor tror du f.eks, Snickers er verdens beste sjokolade?
Bergenet lesetid: 5 minutter
Snickers
Snickers er laget av søt karamell og sjokolade, kombinert med salte nøtter og glukosesirup, samt en rekke andre stoffer. Men hovedsaken er altså den unike kombinasjonen fett, salt og søtt, som gjør Snickers til verdens mest populære og mest solgte sjokolade. Forståelig nok.
Isen av samme navn har mange av de samme ingrediensene, men er enda litt søtere, og for søt for mange. Kombinasjonen søtt og salt finnes også i Smash, som består av maismel, sjokolade, solsikkeolje og kakaosmør. De unike smakskombinasjonene som trollbinder oss, er så mye bedre sammen – enn alene. Det er det som gjør det umulig å spise bare én.
Du finner den samme sammensetningen i søte oster på salt kjeks, med dertil passende vin, som er vidunderlige smaker. Her ønsker vi å komme med ett eksempel. Kjøp “Kraftkar“, osten fra Tingvoll som faktisk er verdens beste ost. Servert på en Kornmo eller annen søtlig kjeks. Det smaker fantastisk. Søtt syltetøy hører også til smaksrike oster.
Asia
Mat er kultur og det finnes så mange ulike krydder, smaker og kombinasjoner av ulike næringsmiddel, som det finnes mennesker på kloden. Minst. I Thailand og store deler av Asia er de eksperter på sterk mat. Og bruker derfor ulik chilli med ulik styrke i mange retter, gjerne kombinert med den fremtredende planten, koriander – som passer perfekt til salsa, blant annet.
De unike smakskombinasjonene som trollbinder oss er ikke de samme preferanse i Asia som i Europa. Fordi vi har brukt mange generasjoner til å finne ut av og lage det vi liker best, ut i fra hva vi har tilgjengelig der vi holder til. Vi vil aldri spise helt likt i Asia og Europa av samme grunn.
I Asia er de også flinke til og kombinere smaker og krydder med hverandre. Garam masala, som består av kardemomme, spisskummen, Laurbærblader, kanel, nellik, muskatnøtt og, sort og hvit pepper. Et godt eksempel på ulike sammensetninger som brukes av mange. Garam masala betyr sterk krydderblanding og brukes i ulike vegetarretter, og til fisk og kjøtt.
De unike smakskombinasjonene som trollbinder oss, om vi får det vi er vant til eller vet vi liker.
Verdens dyreste krydder, Safran og Kokosmelk er andre ingredienser som brukes i Asia, blant annet i supper som også er velkjent her hjemme. Nudler og ris er daglige smaker av det asiatiske kjøkken, som nesten alltid kombineres i ulike Wok-retter med tilhørende oljer. Søt chili er en ingrediens vi har tatt inn i det norske kjøkken og som brukes til både fisk og kjøtt.
Spagetti Bolognese
Når Eivind Hellstrøm kommer med overskrifter i egne kokebøker, er ikke det kopi av andres bøker eller oppskrifter. Det er kokkens egne forslag til retter som kokken selv har brukt timer, dager og uker på å sette sammen.
Det er et meget krevende yrke og det tar tid å bli en god kokk, men når den beste kommer med forslag – bør du lytte. Han vet nemlig hva han snakker om, og løfter din middag til uante høyder om du leser nøye nok.
Hellstrøms Bolognese har vi skrevet om en rekke ganger, fordi det er det vi lykkes best med å kopiere fra den kjente TV-kokkens rikholdige menyer. Og kombinasjonene i denne helt ordinære, ja, til og med ofte kjedelige retten, gjør den fantastisk.
Du skal bruke hermetiske tomater, kjøttdeig, fersk pasta, gulrøtter og selleri. Hvitløk, buljong, parmesan, basilikum, bacon og salt og pepper. Hvitvin, laurbærblader, 5 ss olivenolje, fersk timian og et dryss oregano. Hvordan du gjør dette, finner du selvsagt her på denne bloggen. Lar du dette putre i en kjele på ovnen, i et par timer – har du en god Bolognese du kan servere hvem som helst.
Duoen
De unike smakskombinasjonene som trollbinder oss, er ofte en duo som passer den andre som hånd i hanske. Eller hva tenker du når vi sier salt og pepper, ketchup og sennep, Gin og Tonic, fisk og chips? Eller hva med biff og bernaisesaus, reker og majones eller får og kål, som utgjør nasjonalretten, fårikål?
Når du begynner å lete, finner du en rekke slike livsviktige kombinasjoner, av ulik ingredienser eller råvarer. Som blir smakløse og kjedelige alene. De unike smakskombinasjonene som trollbinder oss er endel av det norske kjøkken eller vår daglige rutiner. Når du har funnet dine favoritter som ikke står i noen kokebok – hører vi gjerne fra deg.
Den mest populære, men også sære kombinasjonen vi har notert oss foreløpig, er søte krokodiller dyppet i hockeypulver. Noe som har ført til at mange butikker tomme for begge disse søtsakene, rundt om i landet.
Om du liker våre artikler og ønsker å motta de neste innleggene, så snart de publiseres – følg gjerne vårt nyhetsbrev, det er alltid gratis.
Sist oppdatert 24. Apr 2020 | Publisert 20. Apr 2017 | Mat og drikke
Mat på P! Du er som folk flest, liker pølser, pasta, pizza, “påm fri” og annet digg som egentlig kategoriseres som “jønk.” Altså søppel-mat, men som med enkle grep, slett ikke er så ille?
Vel, om du bruker litt tid på å tilberede disse godsakene – på en fornuftigere og sunnere måte, vil du se at det ikke er så ille som mange som skal ha det til. Det usunne fettet, sukkerinnholdet og de raske karbohydratene endres, med enkle grep.
Mat på P!
Dersom alle norske husstander byttet ut bare én kjøttmiddag i uka med en vegetarmiddag, vil det bidra til at klimautslippene fra matproduksjonen reduseres med 855 000 tonn i året
Fra boken “Kjøttfrie dager”
Mat som begynner på bokstaven P, gir overraskende mange muligheter.
La oss se på mulighetene for mat på P, som du trygt kan servere til liten og stor gjennom våren og sommeren 2017. Uansett hva du serverer, skal mengende man spiser stå i stil med hvor mye man faktisk behøver. Overspising er en av hovedårsakene til overvekt.
Pølser er noe av den mest utskjelte maten som finnes, fordi de ofte inneholder store mengder fett, blandingsfarse og stivelse vi ikke bør spise for mye av. Massen stappes i en plast- eller natur tarm, kokes, røkes eller spekes. Pølser kan også spises kalde.
For å gjøre pølsene sunnere bør man øke kjøtt-mengden, og senke innholdet av salt og det usunne fettet. Noen pølsemakere bruker is og vann når de skal produsere grove pølser for å gjøre de sunnere.
De færreste velger å lage pølsene selv, men det er slett ikke umulig. Velger du ferdige pølser i butikken, kan du glede deg over at de fleste produsentene, med respekt for seg selv – alltid har ett eller flere alternativer som er langt sunnere enn de andre.
Mat på P!
Pizza må ikke være en vegetar-utgave for å være sunn. Man kan velge alt hva hjertet begjærer på sin hjemmelagde pizzadeig, men plukker du ingredienser fra havet, er du sikker på en sunnere utgave enn masse fet pepperoni eller kjøttdeig som ofte inneholder mye fett. Bruk gjerne reker, blåskjell, ansjos eller røkt laks. Sært, men utrolig smakfullt. Baker du pizzabunnen med grovt mel, kan du selvsagt spise denne pizzaen med god samvittighet.
Skal du ha en perfekt pizza, anbefaler vi Jan Varødens “Pizza Parma” med, skinke, pinjekjerner og olivenolje, enklere og bedre blir det neppe. Skal du ta den helt ut og velge vegetar, anbefaler vi: Å bruke det du har for hånden, helst grov pizzabunn, grill squashen, auberginen, kutt litt løk, dryss over med oliven. Stek pizzaen (til 1 person) i stekepanne.
Velger du å ha på ost først, og grønnsaker oppå, som er raskt vendt i litt raps olje, slipper du at disse blir dvaske og våte. Del små-tomater i to og hell over. krydre med oregano, litt salt og pepper. Snadder, men pass deg for at ikke alt blir brent.
Pasta, eller spagetti, er og blir vår favoritt, alltid. Også her finnes det uante muligheter.
Dropper du eksempelvis baconet i Pasta Carbonara, blir den sunnere, men ikke lenger det samme. Også Pasta Tagliatelle kommer med en dose fløte som hører til i retten, men som bør få være der, om det er den retten du skal tilberede. Vår utvalgte pasta heter noe så enkelt som Spagetti Bolognese og er basert på Eivind Hellstrøms anbefaling. Bedre blir det ikke. Punktum.
Karbonadedeig, knuste tomater, gulrot, stangselleri, hvitvin, kjøttkraft, hvitløk, bacon, fersk pasta, laurbærblad, timian, oregano, salt og pepper, løk, stjerneanis og olivenolje. Helt enkle og vanlige ingredienser, men sammen – en uslåelig kombinasjon. Dryss over parmesan og fersk basilikum før servering.
Skei ut!
Her kan du trygt velge å erstatte bacon, men magrere kjøtt, kutte ut vinen, med eplesaft og finne andre alternativer for parmesan. Men da kan vi ikke garantere for at dette er det beste du har smakt noen gang heller. Følger du oppskriften slavisk, og lar kasserollen stå på svak varme et par timer, vil denne retten bli enda bedre, dagen etter (da bør du koke ny, fersk spagetti, selvsagt.)
Uansett hva du velger å spise, velg sunt ofte, men skei ut med jevne mellomrom, det har du faktisk godt av. Husk å bruke tid på gjestene, foran å være for lenge på kjøkkenet, når du er vert.
Siden vi nevner karbohydrater i vårt innlegg, legger vi ved denne linken, for at du skal forstå forskjellen på raske- og trege karbohydrater. De som trener og er i stor aktivitet f.eks. skal gjerne ha raske karbohydrater, for å få best effekt av treningen og restitueres etterpå.
Eyvind Hellstrøm- Mesterkokk og pengemaskin, har funnet vinnerformelen. Kokken og TV-tryne, er blant de dyktigste kokkene i verden. Han kan i følge gode norske kokker, jobbe på hvilken som helst restaurant av de aller beste, uten problemer.
Møter du en kokk i Norge som vet hva han driver med, vil vedkommende etter all sannsynlighet hylle 66-åringen fra Moss, som sitt store forbilde og mentor i faget.
– En mann som kan sitt fag fra start til slutt, en mann som har jobbet som kokk i Norge siden 1981, etter et lengre studieopphold i Frankrike og Sveits i sin ungdomstid. I 1982 startet gourmet-kokken Hellstrøm opp legendariske “Bagatelle” som han etablerte og drev fram til 2009.
– I slutten av denne perioden gikk det ikke så bra rent økonomisk, derfor søkte Eyvind Hellstrøm investorer for å komme seg over kneika. Det lyktes han også med, ved å selge størstedelen av virksomheten til finansakrobaten, Christen Sveaas.
Etter dette gikk samarbeidet etterhvert i stå og Hellstrøm gav seg som Chef på en av Norges mest populære restauranter i hovedstaden.
TV3 ble neste arena
– Via en rekke meget populære programserier via TV3, fikk resten av det norske folk bli kjent med personligheten og mat-entusiasten i sitt rette element. I “Hellstrøm rydder opp” reiste mesterkokken rundt om landet og skjelte ut restaurant-eiere for å ikke satse mer på lokale råvarer og mindre menyer.
De fleste fikk et løfte på kort sikt, de fleste gikk dessverre konkurs etterhvert. Det er i en av disse episodene det koker over for “TV-kokken” der skriker til en av deltagerne som ikke vil være med på Hellstrøms endringer, “Jeg er faen ikke kokken din”!
– I serien “Hellstrøm rydder opp hjemme” derimot, får vi se en helt annen side av, Eyvind Hellstrøm. En kokk som reiser hjem til ola og Kari Nordmann for å hjelpe de på kjøkkenet med helt elementære gjøremål. Å lage sunn og normal mat.
Her møter kokken mennesker som ikke er i stand til å lage annet enn spagetti og pizza, eller har Nugatti på brødet, til alle måltider. En oppgave TV-kokken mestre på beste vis.
Også i “Masterchef” har Eyvind Hellstrøm stø kurs og en ledende hånd på sine deltagere, som konkurrerer med hverandre for å presentere enkle og krevende retter.
Slaktet av Matkontrollen på TV2
Vi møter en ydmyk, varm og forståelsesfull læremester som kryper under huden på de han ønsker å hjelpe. Fra sinna-kokk til sympatisk tryllekunstner på et øyeblikk. Der han helt åpenbart bryr seg om de han møter. Bra Eyvind.
I programmet “Matkontrollen” på TV2 derimot, skurrer det i meste laget for folk flest.
– Kokken over alle kokker, som ved nesten enhver anledning rakker ned på ferdigmat-industrien som møkka-mat som han selv aldri tar i sin munn. Nå vet vi litt mer om dette. Eyvind Hellstrøm selger blant annet fisk i sitt eget navn, med noe mindre fisk enn samtlige av sine konkurrenter, og han skyller på at det er klippfisk.
Den må du lenger ut på bygda med Hellstrøm.
Det er utvilsomt økonomiske baktanker ved å selge et fiskeprodukt nesten fritt for fisk, da hjelper det lite om det er selveste Eyvind Hellstrøm det er bilde av på pakken. En flink fyr med ekstreme kunnskaper i et meget krevende felt, bør holde seg for god til å kaste seg på hurtigmat-spiralen for å sko seg på nordmenns kulinariske analfabetisme og tidsfeller.
– Vi møtte igjen Eyvind Hellstrøm på besøk hos vakre og dyktig Solveig Kloppen i programmet “En kveld hos Kloppen” nylig, her presterer- muligens regissert; kokken å true med å reise hjem om han “blir tvunget” til å smake på hermetikk-mat. Arrogant og ufyselig, smakløst og pompøst.
Ikke bra.
Til og med Mattilsynet refser den tidligere “Bagatelle”-eieren for å markedsføre seg feil. På pakkene til Hellstrøms ferdigmat, står det tydelig at inneholde ikke har konserveringsmiddel og tilsetningsstoffer, det er dessverre feil i følge de som tester slik. Mattilsynet. Da får selv Eyvind Hellstrøm forklaringsproblemer.
Kokken fra Moss har mange gode venner og et stort publikum i Norge. De bør du ta bedre vare på Eyvind. Kutt ut det lurendreier makkeriet med ferdigmat. Hold deg til det du kan. Å lage fantastisk mat med de aller beste råvarer og underholdende TV-program.
– Eyvind Hellstrøm hadde også en meget god hjemmeside, som nå er lagt ned, usikkert av hvilken grunn. Det var der vi fant en rekke kvalitets-retter vi trygt vil anbefale, spesielt ble vi svake for den klassiske retten, Spagetti Bolognese.
Den kan du servere til de viktigste gjestene og du får full pott i poeng. Den er knallgod. Anbefales!
Vi er Hellstrøm-fan, men kun av den ekte kokken, Eyvind Hellstrøm.
Siste kommentarer